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餐饮服务员培训计划,职场培训计划

餐饮服务员培训计划_职场培训计划

2020-04-18 20:51:56

  在进行培训之前,对培训的工作情况进行计划,是很有必要的。做好培训工作计划,能让培训更好地开展。在此,为大家提供“餐饮服务员培训计划范例”,祝培训工作开展得更加顺利!

  第1篇

  一、培训目标

  根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

  二、培训对象

  公司各店在职服务人员。

  三、培训课程

  岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

  四、培训形式

  半脱产,分期分批学习。

  五、培训内容

  1.公司管理项目餐厅服务员培训

  1.1讲究职业道德

  (1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

  (2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

  (3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强

  2公司员工手册

  3公司管理制度

  2.餐厅服务员职业素质

  2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

  2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

  2.3饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

  2.4餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理

  2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

  3.餐饮服务基本技能

  3.1端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

  3.2餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

  3.3摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求

  4.酒水服务

  4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

  4.2酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

  5.上菜及分菜

  5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

  5.2上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

  6.撤换餐用具

  6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

  6.2西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

  第2篇

  1.总体目标

  培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。

  2.服务素质培训目标

  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

  3.操作技能培训目标

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  二、教学要求

  (一)服务素质培训要求

  1.企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

  2.服务的含义、服务的理念、服务的模式

  3.餐厅服务员的素质要求

  4.餐厅服务员的职业道德要求

  5.餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

  6.餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

  7.餐厅服务中常用的礼貌用语

  8.如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作

  (二)、操作技能培训要求

  1.托盘的基本要领

  2.餐巾折花

  3.中餐摆台

  4.斟酒、上菜、分菜

  5.中餐宴会的预定

  6.中餐宴会的接待服务程序及技巧

  三、教学计划安排

  总课时数:140课时。

  专业理论:10课时。

  专业技能:60课时;